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厨师炒菜的14大口诀

来源:幼教网 2018-08-29 10:04:21

说两句

  〓炒制技法〓

  炒之技法真是多,个个牢记没有错。

  有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。

  爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。

  难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。

  小炒技法用得多,一锅成菜味不错。

  香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠

  〓滑炒技法〓

  滑炒技法用得广,生料加工要上浆。

  温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。

  滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡

  〓水炒技法〓

  水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。

  此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。

  成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般

  〓软炒技法〓

  软炒技法并不难,锅净油洁是关键。

  选料液体或是茸,慢火温油推炒成。

  成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般

  〓生炒技法〓

  生炒技法最普通,原料经过细加工。

  不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。

  断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。

  〓清炒技法〓

  清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。

  码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。

  清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。

  〓抓炒技法〓

  抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。

  挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。

  外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第。

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