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烹饪技巧:小鸡炖蘑菇

来源:幼教网 2018-08-29 09:35:34

说两句

  炖

  炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。

  炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。

  小鸡炖蘑菇

  1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;

  2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;

  3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;

  4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;

  5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;

  6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可。

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